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Le raisin sec

 
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MessagePosté le: Jeu 15 Oct - 18:28 (2009)    Sujet du message: Le raisin sec Répondre en citant

Histoire des raisins et autres fruits secs


Parcourez l’histoire fascinante des raisins et autres fruits secs.
L’une des façons les plus anciennes de conserver les fruits est de les faire sécher à l’air
et au soleil.

C’est tout simplement ainsi que les raisins, figues, dattes, abricots et prunes frais se transforment en fruits secs.

Ces derniers sont des aliments simples et nourrissants, créés par la nature mais
« fabriqués » par les hommes et les femmes de la même façon depuis des milliers d’années, longtemps avant que ne naissent les aliments artificiels, surgelés, en conserve ou transformés.


Les humains tirent avantage des raisins secs depuis les balbutiements de la civilisation.

Les anciens Phéniciens et Égyptiens ont étendu la popularité des raisins secs à travers le monde occidental.
Les raisins secs peuvent être entreposés longuement et sont faciles à transporter; ils ont donc accompagné Christophe Colomb et ont contribué au ravitaillement lors de la conquête du Pôle Nord par Robert E. Peary en 1908.

Ils ont aussi pris part à la conquête de l’espace en 1962 auprès de l’astronaute Scott Carpenter.
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MessagePosté le: Jeu 15 Oct - 18:28 (2009)    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: Jeu 15 Oct - 18:32 (2009)    Sujet du message: Le raisin sec Répondre en citant

Apprenez des anecdotes intéressantes au sujet des raisins et autres fruits secs à travers les âges, grâce au calendrier suivant.


35,000,000 ans avant J.C.

– Vitis sezonnensis!

C'est le nom botanique des premiers plants de vigne connus.

Ils poussent en abondance dans la partie sud de la France.

Plus tard, la vigne évolue et devient Vitis vinifera, la variété la plus commune de nos jours.




6000 avant J.C.

– Nous croyons que la culture de la vigne a débuté autour de cette époque en Transcaucasie

(les pays que nous appelons désormais l'Arménie, l'Azerbaïdjan et la Georgie).

La production de prunes et de pruneaux est florissante.

Les humains découvrent que la saveur des fruits secs est plus intense que celle des fruits frais, et qu'ils sont plus sucrés.




4000 avant J.C.

– La culture de la vigne s'étend aux régions du Tigre et d'Euphrate (aujourd'hui, l'Irak) à peu près à cette époque.

Les raisins frais s'ajoutent aux autres fruits qui poussent dans la région et qui peuvent être séchés, comme les figues et les dattes provenant du palmier-dattier.

(Le palmier est originaire de la région mais pousse aussi en Afrique et en Arabie.)




2500 avant J.C. – D'anciens événements bibliques, comme Adam et Ève portant les tristement célèbres feuilles de figuier ou Noé cultivant la vigne, font référence à l'utilisation de fruits aux fins de séchage.




2440 avant J.C.

– La culture de la vigne débute dans le delta égyptien à cette époque.

Des peintures, mosaïques et peintures de temple en témoignent.

Les figues gagnent également en popularité le long du Nil;

elles y sont saisies comme butin de guerre et servent aussi d'offrande funéraire.




2000 avant J.C.

– Bon appétit!

Nous consommons du raisin frais à la maison au cours de l'âge de Bronze, ainsi que le démontrent les découvertes de pépins dans les ruines d'habitations situées dans la Suisse actuelle.

Autour de la même époque, les Assyriens commencent à produire des figues.




1700 avant J.C.

– " L'épopée de Gilgamesh ", un poème, est écrite à cette époque.

Elle fait référence aux raisins et aux vignes de l'antique civilisation sumérienne tout en narrant les aventures du roi Uruk.

De nos jours, nous croyons que " L'épopée de Gilgamesh " est la plus ancienne histoire écrite qui soit.




1600 avant J.C.

– Les figues sont désormais répandues dans la région méditerranéenne, au-delà du Proche-Orient, et elles poussent aussi en Crête.




1500 avant J.C.

– Les habitants de l'Inde, de la Perse et de l'Arabie approfondissent leurs connaissances des fruits séchés.

Ces derniers font surface dans l'alimentation et aussi dans le folklore.




1000 avant J.C.

– The Bible says so. We find the first written mention of raisins there during the era of King David (I Samuel 25:18 and 30:12, II Samuel 16:1, and I Chronicles 12:40).
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MessagePosté le: Jeu 15 Oct - 18:34 (2009)    Sujet du message: Le raisin sec Répondre en citant

900 avant J.C.

– Un soldat romain ou un commerçant phénicien apporte une nouvelle variété de raisin à travers l'Italie, jusqu'à la Géorgie et l'Afrique du Nord.

Il s'agit du muscat, probablement originaire de la Grèce, qui deviendra plus tard populaire dans la France et l'Allemagne romaines.




500 avant J.C.

– Les raisins secs sont connus sous le nom de " raisins de Corinthe ".

La culture de la vigne se déplace de Thrace vers Corinthe, en Grèce.

À cet endroit, le dieu Dionysos (connu plus tard sous le nom de Bacchus à Rome) devient la divinité désignée des vignes et du vin.

Les figues sont à cette époque un mets recherché et fort populaire.

En effet, elles sont offertes aux champions lors des Jeux Olympiques de l'Antiquité, et leurs feuilles servent à confectionner les couronnes servant à récompenser les vainqueurs des compétitions.


400 avant J.C.

– Selon l'Anabase de Xénophon, qui narre l'heureuse évasion militaire des Grecs face à leurs ennemis, les villages de l'Arménie regorgent de raisins.

À cette époque, les figues deviennent un produit de première nécessité dans la cuisine grecque.

Les Athéniens estiment être les " amis de la figue ".




218-203 avant J.C.

– Le général carthaginois Hannibal, l'un des chefs de file militaires les plus extraordinaires de l'histoire, prend les Romains par surprise lors de la seconde guerre punique lorsqu'il traverse les Alpes en nourrissant ses troupes de raisins secs!


154 avant J.C.

– La Rome antique adore les raisins secs.

Ils sont utilisés à toutes les sauces comme récompense lors de compétitions athlétiques, paiement pour taxes dues, médicament pour toute maladie et monnaie d'échange.

La légende raconte qu'avec deux jarres de raisins secs, une personne peut obtenir un jeune esclave mâle.

Les Romains consomment des raisins secs en quantités dignes des Bacchanales.




37-29 avant J.C.

– Virgile rédige les Géorgiques.

Il s'agit de quatre livres de versets latins sur l'agriculture. Virgile y chante poétiquement les vertus des raisins secs.




30 avant J.C.

– Lorsqu'elle perd le pouvoir à titre de reine d'Égypte, Cléopâtre se fait apporter un aspic, genre de cobra égyptien, dissimulé dans un panier de figues.

Selon la religion égyptienne, sa mort par morsure de serpent lui assure l'immortalité.
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MessagePosté le: Jeu 15 Oct - 18:39 (2009)    Sujet du message: Le raisin sec Répondre en citant

77 après J.C.

– Pline l'Ancien, rédacteur d'encyclopédies romaines, rédige " L'histoire naturelle ".

Elle est composée de 37 volumes contenant des conseils pratiques sur l'utilisation et l'entreposage appropriés des raisins et sur la valeur " restauratrice " des figues.

Malgré tous les bons conseils qu'il prodigue, Pline a des habitudes de travail fanatiques qui le condamnent au célibat permanent.




92
– La production de raisins dans l'Empire romain devient tellement répandue que l'empereur Domitien décrète que la moitié des vignes poussant hors de la péninsule italienne doit être déracinée.


100

_ Grand amateur de bonne chère, Marcus Gavius Apicius est le premier des auteurs antiques à rédiger un livre de recettes.

Les raisins secs sont l'un des ingrédients clés de certaines de ses recettes de soufflé au poisson et de veau frit.




200

– L'exploitation viticole s'étend en Gaule (France) et dans la région du Rhin.

La fabrication de raisins secs ne saurait tarder.




1000

– Les Vikings voyageant sur la côte Est du Canada l'appellent " Terre des vignes " à cause des vignes sauvages qui dominent le paysage.

Sans aucun doute, les raisins ont été séchés pour combler les besoins des voyageurs.




1095-1291

– Pendant les Croisades, le commerce entre l'Europe et d'autres parties du monde connaît une hausse spectaculaire.

Les raisins secs font partie des denrées recherchées.





1293-1294

– Marco Polo exporte des graines de palmier-dattier en Inde.

Ces arbres ne peuvent s'y propager.




1300

– Le commerce du raisin sec européen est florissant.

Des mets savoureux, appelés " pottage " et " frumenty "
(viandes ou poissons combinés avec des raisins secs et des raisins de Corinthe)

deviennent populaires à travers tout le continent.




1374

– En Angleterre, le prix des raisins secs atteint un sommet jamais vu :

deux deniers et trois-quarts de penny la livre.


1400

– Le pain aux raisins abonde.

En Allemagne, on cuit à Noël un pain appelé " stollen ".
En Italie, il s'appelle " panettone ".

Et en Russie, le pain aux raisins utilisé pour célébrer Pâques est appelé " kulich ".




1492

– Les marins, comme Christophe Colomb, découvrent que les raisins secs conviennent parfaitement aux voyages en haute mer puisqu'ils se conservent pour de longues périodes de temps. Les rations des marins de la Nina, de la Pinta et de la Santa Maria comprennent des raisins secs.


1513

– Les Espagnols commencent à exporter aux Antilles des arbres dont les fruits peuvent être séchés.

Ces arbres se propageront plus tard au Mexique et dans le Sud-Ouest américain.




1560

– Les Espagnols apportent les premiers figuiers en Amérique du Nord, en passant par le Mexique.


1592

– Les commerçants de Londres demandent à la reine Elizabeth 1ère de concéder une charte à la société Levant Trading, à laquelle est accordé le privilège exclusif de faire le commerce de raisins de Corinthe.




1595

– Le " plum pudding " traditionnel anglais est né :

pour l'obtenir, de la chapelure, de l'alcool et des oeufs aux raisins et autres fruits secs du " frumenty " sont ajoutés.

Plus au sud, l'Espagne parfait la fabrication de vins secs et sucrés à partir de raisins secs.
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MessagePosté le: Jeu 15 Oct - 18:42 (2009)    Sujet du message: Le raisin sec Répondre en citant

1615 – L'auteur Cervantès rédige la partie II de Don Quichotte,

l'un des plus anciens romans écrits dans une langue moderne européenne, soit l'espagnol. L'auteur y réfère à un traducteur arabe payé en raisins secs.


1619 – Des tentatives d'établir des vignes en Virginie, aux É.-U., se soldent par des échecs.



Des spécialistes français étaient pourtant venus porter secours à l'industrie.


1629 – Les pruniers font leur apparition en Nouvelle-Angleterre. Ils s'y enracinent et fructifient.


1630

– À Senucu Pueblo, dans les environs de ce que nous appelons désormais Socorro au Nouveau-Mexique, des missionnaires espagnols plantent la première vigne dans ce qui sera connu sous le nom de " Land of Enchantment ".


1649

– Les Européens arrivant en Nouvelle-France

(qui devient rapidement la Nouvelle-Angleterre)

remarquent que les autochtones américains accompagnent leur maïs de fruits secs.


1673

– Le comte Frontenac, gouverneur de la Nouvelle-France, présente des pruneaux et raisins secs aux femmes indiennes après la conclusion du traité à Cataraqui.


1683

– Les Autrichiens découvrent la richesse du fruit du Moyen-Orient lorsque les Turcs conquièrent Vienne.

Afin de célébrer leur survie, les Viennois servent le matin de Noël du gâteau turban allemand ou " gugelhupf " fourré de raisins secs, de zestes de citrons et d'oranges, d'amandes et d'épices.


1700

– Le " commerce triangulaire ", c'est-à-dire l'échange de biens entre l'Amérique du Nord, l'Afrique et l'Europe s'établit.

Outre le sucre, le rhum et les esclaves, les raisins secs sont l'un des biens de première nécessité au sein de ce commerce.

Les régions situées sur la côte du Canada échangent de grandes quantités de poisson pour obtenir des fruits secs des Caraïbes et de l'Amérique du Sud.


1736

– Le roi polonais Stanislas Lesczynska, connu comme étant le roi sans royaume, est exilé en France.

Il y crée le " baba ", un dessert au pain contenant des raisins.




1769

– Les missionnaires espagnols arrivent à San Diego, en Californie, avec des palmiers-dattiers, des figues " de mission " et des raisins mûrs pour le séchage.

Les raisins frais et prunes indigènes sont utilisés dans la fabrication de vin de messe, de raisins secs et de pruneaux.
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MessagePosté le: Jeu 15 Oct - 18:43 (2009)    Sujet du message: Le raisin sec Répondre en citant

1800 – La cuisine est au cœur des résidences nord-américaines et britanniques. Les livres de recettes sont source de renseignements importants. Ils préconisent l'inclusion de raisins secs dans de nombreux plats. Au sein de la Californie ensoleillée, les fruits foisonnent.


1872 – Le vignoble William Thompson du comté de Sutter en Californie, É.-U., importe une bouture de raisin sans pépin Sultanina de la pépinière Almira & Barry de Rochester, New York. Parmi ses vignes, seule la Sultanina survit à de soudaines inondations au cours de l'hiver, récompensant ainsi sa prévoyance.


1873 – Les raisins sans pépin de William Thompson se répandent dans le commerce, en commençant par le comté de Fresno où certaines bottes sèchent accidentellement, ce qui crée la première récolte commerciale de raisins secs. Elle est transportée à San Francisco et vendue à titre de " mets péruvien recherché ".


1875 – Thompson enregistre ses raisins Sultanina dans un concours d'agriculture local. Ignorant leur nom officiel, il les baptise " les Thompson sans pépin ". Ce surnom persiste, et les raisins sans pépin de Thompson deviennent la base de l'industrie du raisin frais et sec de la Californie. Avec leur peau mince, sans pépin mais remplis de saveur, ils produisent les meilleurs raisins secs.


1880 – À cause du prix peu élevé des terrains (de 3 à 20 dollars l'acre) et du climat aride, la production de raisins de Californie se répand dans les régions à l'est de Los Angeles et dans la vallée californienne de San Joaquin. La vallée devient la région de production dominante de tous les États-Unis. Le Canada débute sa propre production de fruits frais et secs, particulièrement en Ontario, après l'écroulement du commerce des céréales avec les États-Unis.


1881 – Les premiers Arméniens arrivent dans le comté de Fresno. Ils possèdent une longue expérience de la production de raisins secs. La savoureuse figue d'Izmir arrive également en Californie où elle pose un dilemme aux agriculteurs. En effet, les arbres ont l'air en santé, mais les fruits n'y mûrissent pas.


1893 – Les raisins secs et les pommes séchées deviennent une denrée de première nécessité dans les cuisines des chantiers d'exploitation forestière au Québec.
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MessagePosté le: Jeu 15 Oct - 18:44 (2009)    Sujet du message: Le raisin sec Répondre en citant

1900 – La production de raisins secs se répand à grande échelle à l'extérieur de la région méditerranéenne et de la Californie, jusqu'en Australie et au Chili. L'industrie californienne de la figue entame un demi-siècle de sa production la plus élevée. Le pépiniériste George Roeding résout le problème de la figue d'Izmir en important la blastophage (guêpe à figues) dans le comté de Fresno. Cet insecte transfert le pollen et permet ainsi la propagation et la commercialisation de la figue d'Izmir, connue également sous le nom de figue Calimyrna.



1900-1904 – Robert Falcon Scott entame ses expéditions vers les régions du Pôle Sud. Il emporte des raisins secs dans ses provisions.


1908-1909 – La conquête du Pôle Nord par Robert E. Peary est couronnée de succès. Outre le pemmican, une concoction autochtone de viande, baies et gras séchés, des raisins secs aident à nourrir les membres des expéditions.
1910 – Un nouveau mets, le gâteau aux raisins bouilli, devient populaire dans l'Ouest du Canada.


1914-1918 – Les " gâteaux de guerre " gagnent de nouveau en popularité pendant la Première Guerre mondiale, tout comme les similis " tartes au mincemeat " confectionnées avec des raisins secs. Les raisins secs sont également populaires chez les soldats alliés à cause de leur durabilité et du fait qu'ils sont faciles à transporter.


1915 – La tartelette au beurre débute son règne de favorite parmi les pâtisseries canadiennes. Les raisins secs deviennent un élément standard des garde-manger.


1942 – Suite à l'escalade de la demande pour les aliments hautement énergétiques et les produits de rechange au sucre pendant la Seconde Guerre mondiale, le War Production Board ordonne que toute la récolte de raisins destinés au vin de la Californie soit transformée en raisins secs.


1943 – La production californienne de figues entame un déclin. La superficie de culture est presque réduite de moitié (de 34 499 à 16 628 acres). En 1972, les figues effectuent un redressement. De nos jours, la Californie occupe la deuxième place derrière la Turquie au palmarès de la production mondiale de figues.


1949 – Les enfants vivant dans la ville isolée de Berlin se réjouissent lorsque des avions prenant part au pont aérien de Berlin larguent des paquets de raisins secs à leur intention. Ces avions deviennent connus sous le nom de " bombardiers à raisins ".


1950 – Des étudiants de Terre-Neuve concoctent une collation scolaire populaire à l'aide de fruits séchés à l'étuvée.


1962 – L'astronaute Scott Carpenter prend une bouchée d'une friandise remplie de raisins secs, du genre " granola ", et devient ainsi la première personne à apporter et à consommer des raisins secs dans l'espace.


Aujourd'hu – Composés chimiques polyphénoliques! Nous les retrouvons très concentrés dans les raisins frais et le vin. Il s'agit d'un des ingrédients diététiques dont nous parlons le plus de nos jours.



Nous croyons depuis l'époque des Romains qu'ils favorisent la bonne santé. Les chercheurs modernes continuent à étudier leurs propriétés anti-oxydantes et leurs autres avantages pour la santé.
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MessagePosté le: Sam 17 Oct - 21:22 (2009)    Sujet du message: Le raisin sec Répondre en citant

Très intéressants tout ça, merci Francine, j'adore les raisins, autant secs que frais! 
J'achète régulièrement des mélanges de noix et de raisins secs,
c'est tellement bon et nutritif. 
Dans les muffins, pains, brioches, etc., hum...  
Avec tes messages, c'est intéressant d'apprendre comme ça
que la culture des fruits séchés se fait depuis si longtemps.  


Je suis déjà allé à une conférence sur l'histoire de la culture des pommes de terre
(ben oui   ), comme pour tes informations sur le raisin secs,
ce sont à la fois des leçons d'histoire, de géographie et de nutrition,
c'est bon d'apprendre ces choses là. 


Je suis chanceuse, l'épicerie près de chez moi ferme à minuit, hum...
j'ai peut-être le temps d'y passer pour des raisons frais et secs,
 tu m'as donné le goût encore plus toi là...    lol


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Francine
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MessagePosté le: Dim 18 Oct - 00:00 (2009)    Sujet du message: Le raisin sec Répondre en citant

Moi non plus je savais pas que les fruits sèchés dataient d'aussi loin dans le temps.
Les carottes aussi datent de bien longtemps.
Ben c instructif et plaisant d'apprendre d'où cela est parti et pourquoi?

Une chance qu'ils ferment tard tu auras le temps de t'y rendre .
Pis c bon pour la santé alors ce sont de bonnes vitamines naturelles.

bye  et bon retour à la maison.
Bon ben moi faut vraiment que je ferme l'ordi et que j'aille me coucher.


On se reparle dès que tu peux revenir sur le forum bye
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Angela
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MessagePosté le: Jeu 22 Oct - 03:09 (2009)    Sujet du message: Le raisin sec Répondre en citant

Je savais pas que les fruits secs dataient d'aussi loin .
Merci merci pour tout ces renseignements.
J'aime apprendre  et j'suis bien contente de m'être inscrit sur ce site.
C passionnant et instructif ici  farceur bye


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MessagePosté le: Jeu 22 Oct - 11:39 (2009)    Sujet du message: Le raisin sec Répondre en citant

Oui dans cette section du forum tu trouveras plein de choses  pour connaitre et apprendre
*********************


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Angela
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MessagePosté le: Ven 23 Oct - 02:06 (2009)    Sujet du message: Le raisin sec Répondre en citant

Alors je vais prendre mon temps pour le lire  merci encore  cool

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Souris
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MessagePosté le: Ven 23 Oct - 15:59 (2009)    Sujet du message: Le raisin sec Répondre en citant

Ici il y a de tout  pour apprendre se divertir et se faire de bons ami(e)s.
Tu trouveras certainements des endroits que tu apprécieras plus que d'autres.

Moi aussi j'suis surprises pour les fruits secs.
J'croyais que c'était un procédé récent non non cool


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Angela
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MessagePosté le: Mer 28 Oct - 02:08 (2009)    Sujet du message: Le raisin sec Répondre en citant

Hey    c  pas d'hier les bienfaits des fruits secs WOW   cool

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MessagePosté le: Aujourd’hui à 00:29 (2017)    Sujet du message: Le raisin sec

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